Salmón en salsa de limón y naranja

Soy una enamorada del pescado en todas sus variantes, así que este otoño quiero volver al blog con una receta de pescado, igual que acabamos con otra de pescado en verano. En esta ocasión os traigo una receta muy rápida y sabrosa, sin ninguna complicación, pero con un sabor delicioso. ¿A que tiene buena pinta?

¿Qué necesitamos?   

• 200 g. de salmón fresco (mejor que sea lomo o un trozo, no una rodaja, dado que lo vamos a cortar en dados. Además, conviene pedirle al pescadero que os quite la piel, que es muy pesada de quitar y en esta receta no la vamos a utilizar).
• una naranja.
• un limón.
• una cucharada de azúcar(yo uso azúcar morena, porque no me gustan las cosas excesivamente dulces, pero cada uno debe ajustar esta cantidad para que la salsa le resulte agradable, ni muy ácida ni muy dulce).
• una cucharadita de harina.
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para una persona para un plato único)

¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• cazo.
• sartén.
• plancha de cocina.
• cuchara de madera.
• vitrocerámica.

¿Y cómo se hace? 

1. Primero lavamos muy bien el salmón, quitamos todas las posibles espinas y lo cortamos en dados del tamaño de un bocado.

2. Exprimimos la naranja y el limón.

3. En un cazo ponemos el zumo de ambas con el azúcar y lo calentamos a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo reservamos.

4. Salpimentamos los dados de salmón. Aquí cada uno que use la combinación de sal y pimienta que prefiera, depende de vuestros gustos.

5. En la plancha, untamos la cucharilla de aceite distribuyéndola uniformemente y hacemos los dados de salmón a fuego lento.

6. Mientras hacemos los dados de salmón, echamos la harina en una sartén a fuego lento y la tostamos ligeramente.  

7. Echamos el zumo del cazo en la sartén de la harina y dejamos que cueza durante uno o dos minutos, de manera que la salsa espese un poco más. 

8. Echamos los dados de salmón en la sartén en la que tenemos la salsa, con cuidado de que no se rompan, y les damos unas cuantas vueltas para que cojan un poco el sabor de la salsa.

9. Servimos bien caliente en el plato, acompañado de pan de pita o pan ácimo.

Cuando probéis este salmón ya no querréis comerlo de otra manera. ¡Está delicioso!

Si queréis darle otro toque, podéis añadirle azafrán o hierbabuena a la salsa. Cualquiera de los dos hará que el plato os sepa a nuevo. 

La salsa puede utilizarse también para pollo a la plancha o hecho al horno. En ese caso yo a lo mejor le quitaría la parte de la harina, para que no esté demasiado espesa.

Una variación de la salsa es utilizar lima en vez de limón. En ese caso, si no os gustan las cosas demasiado ácidas, debéis utilizar un poco más de azúcar.

¿Sabíais que... 

...el psiquiatra Joseph Hibbeln ha probado en sus estudios que aquellas sociedades que consumen más pescado rico en omega 3, como el salmón, son más pacíficas y tienen una menor tasa de depresión severa que aquellas en las que el consumo de este pescado es más escaso?

...estudios del MIT han demostrado que las docosahexaenoico (DHA) presentes en pescados grasos como el salmón favorecen las sinapsis neuronales y aumentan las capacidades cognitivas tras su consumo continuado durante tan sólo cuatro semanas?

...el diseñador americano Issac Mizrahi ha creado un vestido hecho con piel de salmón, lo que se ha denominado cuero de salmón?
...las naranjas son simbólicas en la película "El Padrino", ocurriendo una muerte importante cada vez que éstas aparecen en escena?

...los carnavales de Ivrea (Italia) se celebran con una batalla de naranjas entre nueve equipos en carros de caballos?
...para sacar todo el jugo a la naranja o el limón a la hora de exprimirlos hay que hacerlos rodar por una tabla de cocina apretando ligéramente con la mano?

...beber dos veces al día el zumo de medio limón exprimido en un vaso de agua templada ayuda a perder peso y a rejuvenecer la piel?
...dejar cinco minutos en remojo las uñas en zumo de limón recién exprimido elimina las manchas y las deja más blancas?

  

¡¡Que aproveche!!

Tartar de atun y manzana

Me encanta el atún en todas sus variantes, sobre todo crudo o casi crudo. Si a eso le añadimos que la manzana verde es una de mis frutas favoritas, tenemos este delicioso tartar listo para comer. Qué rico... 

¿Qué necesitamos?   

• 200 g. de atún (yo suelo usar solomillo de atún, que aunque es un poco más caro es mucho más suave para comerlo crudo).
• una manzana verde ácida.
• una cucharada de soja.
• una cucharada de mostaza (yo uso mostaza antigua, pero podéis usar cada uno la que más os guste).
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para un plato único)


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• cuenco.

¿Y cómo se hace? 

Recomendación previa: dado que el pescado lo vamos a consumir crudo, conviene haberlo congelado antes en casa y descongelarlo completamente cuando vayamos a hacer el tartar.

1. Primero lavamos muy bien el atún y quitamos las posibles espinas que hayan podido quedar. Lo cortamos en trozos muy pequeños, casi desmigado, y lo echamos en el cuenco para ir mezclando allí todos los ingredientes poco a poco.

2. Pelamos y cortamos la manzana verde en trozos muy pequeños y la incorporamos al cuenco con el atún.

3. Echamos sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien.

4.Mezclamos aparte la soja, el aceite y la mostaza hasta que tengamos una salsa homogénea.

5.Echamos la salsa por encima del atún y la manzana y lo movemos todo muy bien. 

¡Y ya está nuestro tartar preparado para comerlo bien frío! Yo recomiendo hacerlo de un día para otro y dejarlo toda la noche en la nevera para que el atún coja bien todos los sabores, aunque recién hecho también es delicioso.

Si queréis darle otro toque a vuestro tartar, podéis añadirle cebolla o cebolleta picada muy finita o incluso cambiar la mostaza por una yema de huevo crudo. También podéis añadir wasabi en vez de mostaza, para darle un toque nipón a vuestro tartar.

Se puede decorar con un puñado de sésamo crudo o tostado por encima, o poniendo medias rodajas finas de manzana y dejando un cuenquito con un poco más de salsa para los comensales que la necesiten. 

Si queréis hacerlo incluso más espectacular, para una cena más formal, podéis utilizar un aro de emplatar y rodearlo de una vinagreta de vinagre balsámico o unas tiras en el lateral del plato con crema de vinagre de Módena.

Como acompañamiento, tostas ácimas o galletas tipo crackers, aunque también le van panes con poca miga, como chapatas planas. 

¿Sabíais que... 

...el atún es uno de los peces más rápidos que existen y que en recorridos cortos puede superar los 70 km/h?

...la soja es el alimento natural con más cantidad de proteínas, minerales y vitaminas?

...el consumo habitual de soja regula el ciclo menstrual, alivia los síntomas menopáusicos y previene el cáncer de mama?

...tan sólo una mínima parte de la soja que se procude en el mundo se dedica a consumo humano, pero si toda la soja producida se destinase a este consumo se acabaría con el hambre en el mundo?

...no hay nada mejor para combatir el dolor de garganta que realizar gárgaras con un preparado de semillas de mostaza, zumo de limón, miel y sal marina en poco más de una taza de agua hirviendo, el cual estará listo para ser usado luego de dejar reposar durante un cuarto de hora?

  

¡¡Que aproveche!!

Ensalada de pasta con vinagreta de cereza

Cuando llega el veranito me encanta comer de ensaladas ligeras, que además tienen la ventaja de manchar mucho menos la cocina y poderse comer al aire libre en cualquier parque.

La de hoy tiene un sabor muy especial y aprovecha una de las frutas que más me pueden gustar en el mundo: las cerezas. 

¿Qué necesitamos?   

• cuatro puñados de la pasta que os guste para las ensaladas (yo suelo usar mariposas o espirales, pero cada uno que use la que más le guste).
• tres tomates (yo uso kumato o raf, pero vale con cualquier tomate que os guste).
• queso fresco (yo usé Burguitos, pero vale cualquier queso que no tenga un sabor demasiado pronunciado, como mozarella, queso tierno...).
• 200 g. de cerezas.
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharada de vienagre de vino blanco.
• una cucharada de vinagre balsámico.
• cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para un primer plato)


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• pajita.
• cazo.
• cuenco.
• escurridor de pasta.

 

¿Y cómo se hace? 

 

1. Primero hay que quitarles el hueso a las cerezas. Vamos a usar una pajita para hacerlo. Si colocáis la pajita de tal manera que encaje en el hueco donde debería ir el rabito de las cerezas y empujáis con fuerza, el hueso sale despedido por el otro lado y os queda la cereza entera. La pajita se va estropeando, así que tendréis que usar varias para poder deshuesar todas las cerezas.

2. Una vez que tenemos las cerezas deshuesadas, las partimos en trozos pequeños y las mezclamos bien con los dos vinagres y el aceite en un cuenco. Dejamos reposar mientras preparamos el resto de la ensalada, para que la vinagreta coja el sabor y un poco el color de las cerezas.

3. Cocemos la pasta hasta que esté hecha y la enjuagamos con agua fría. Recordad que la pasta para la ensalada hay que dejarla un poco más blnda que si la vamos a comer en caliente, porque al enjuagarla con el agua fría si no se queda demasiado dura.

4.Ponemos la ensalada en un cuenco grande, cortamos los tomates y el queso, echamos sal y pimienta al gusto y mezclamos todos los ingredientes bien.

5.Echamos la vinagreta de cerezas por encima y lo movemos todo muy bien. 

¡Y ya está nuestra ensalada lista para comer!

 

Si acompañáis esta ensalada con un buen pan de torta de aceite o de espelta, veréis que comida más sana y más rica.

 

Por supuesto, podéis añadir otros ingredientes a la ensalada para hacerla a vuestro gusto o cambiar la pasta por arroz o por una selección de lechugas o berros y canónigos. Lo que más os apetezca ese día. 

¿Sabíais que... 

...la costumbre de comer la ensalada sólo con el tenedor, aunque en ocasiones resulta evidente que es más fácil usar también el cuchillo, proviene de que antiguamente el filo de los cuchillos estaba fabricado con un metal que podía llegar a estropearse al contacto con el vinagre?

...si los tomates que quieres usar para una ensalada todavía están verdes, puedes acelerar su maduración introduciéndolos en una bolsa de plástico cerrada?

...los franceses llamaron al tomate "pomme d'amour" (manzana de amor) porque se le atribuían propiedades afrodisíacas?

...el que los italianos llamasen a esta fruta "pomodoro" (manzana de oro) se debe a que las primeras variedades de tomate que llegaron a Europa eran amarillas?

...la pasta disminuye los niveles de colesterol en sangre y favorece el funcionamiento normal del tiroides?

...las cerezas contienen melatonina y triptófano (precursor de la serotonina) y por eso actúan como un relajante natural, produciendo una sensación placentera de calma y ayudando a relajar el estrés y dormir mejor?

...las cerezas, como el resto de frutos rojos, ayudan a mantener el cerebro más joven y ágil?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo al horno marinado con miel y jengibre

Me encanta el pollo, ya os habréis dado cuenta. Tenía desde hace tiempo una raíz de jengibre y me apetecía hacer algún platillo con este ingrediente y el resultado no ha podido ser mejor. Una receta riquísima y encima baja en calorías, porque no tiene ni una pizca de grasa añadida y el pollo se cocina en el horno. No me digáis que no tiene buena pinta:

 

¿Qué necesitamos?   

• dos filetes de pechuga de pollo (decid en la pollería que os los corten gorditos, si son muy finos no sabe igual. Incluso podéis pedir la pechuga entera y trocearla vosotros en casa, que fue lo que yo hice).
• dos cucharadas de salsa de soja.
• una cucharada de zumo de limón.
• una cucharada de miel (yo usé miel de naranja, pero vale cualquiera que sea suave, como la de flores o la de azahar).
• dos cucharadas de jengibre fresco rallado.
• un pellizco de sal.
• dos dientes de ajo.
• aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o para tres si es un segundo plato)

La salsita está buenísima y gana con un buen pan, así que nada de usar pan de molde.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• rallador.
• fuente para el horno.
• brocha de cocina.
• horno.

¿Y cómo se hace? 

1. En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el ajo cortado en rodajas finitas, el zumo de limón, la miel y el jengibre. Removemos bien hasta que todos los ingredientes están mezclados y no quedan grumos.

2. Cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado y lo metemos en el cuenco con la salsa. Lo dejamos media hora marinándose en la salsa, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes de la salsa y el pollo se marine por todas partes igual.

3. Cuando quedan dos o tres minutos, ponemos el horno a precalentar a 170º arriba y abajo sin aire

4.Pintamos la fuente de horno con aceite con ayuda de una brocha de cocina (o con un poco de papel de cocina si no tenéis brocha, lo importante es que se quede pintado y no haya goterones de aceite).

5.Ponemos el pollo y la marinada en la fuente y lo metemos al horno unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

  

 

¡Y ya está listo nuestro pollo con jengibre y miel para comer!

Ya veréis que la carne queda tiernísima y el sabor es sorprendente. Si no os gusta encontraros los trozos de ajo al comer, podéis retirarlos antes de servir el pollo en el plato, por eso recomiendo hacerlo en rodajas y no picadito. 

Podéis acompañarlo con patatas al horno, patatas fritas, arroz con verduras... 

¿Sabíais que... 

 

...hay pinturas rupestres en la Cueva de la Araña en Bicorp (Valencia), que datan de 7.000 años antes de Cristo, que muestran a un hombre recolectando miel?

...en la mitología griega la miel era el alimento de los dioses del Olimpo, símbolo de conocimiento y sabiduría, reservada a los elegidos?

...el nombre de "luna de miel" proviene de la tradición romana, en la que la madre de la novia dejaba todas las noches junto al lecho de los recién casados una vasija con miel "para reponer energías"?

...en la antigua Grecia, si se recibía un pan de jengibre de regalo se consideraba un gesto de amor y respeto?

...el jengibre es uno de los elementos esenciales del curry indio?

...el jengibre alivia el dolor menstrual tan efectivamente como los medicamentos?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo asado a la miel y canela con almendras

Una manera diferente de hacer el pollo. Un sabor que os sorprenderá sin duda. Y el aspecto no puede ser mejor, ¿a que no?

 

¿Qué necesitamos?   

• dos cuartos traseros de pollo.
• una cebolla blanca.
• diez tomates cherry (yo usé tomates cherry kumatos).
• dos cucharadas de miel (yo usé de mil flores, pero podéis usar cualquiera que sea suave, como la de naranja, azahar...).
• media cucharada de canela.
• unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante para paellas (el colorante sale mucho más económico, pero no dudéis en hacerlo con azafrán si tenéis ocasión, el sabor es mucho más rico)
• un pellizco de sal.
• una pizca de pimienta (tres o cuatro vueltas de los molinillos que venden en los supermercados).
• 40 g. de almendras fileteadas. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o como mucho con unas patatitas para acompañar)

Este plato hay que acompañarlo necesariamente de un buen pan, porque la salsa es una auténtica delicia.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo
• tabla de cortar
• horno
• fuente para horno

¿Y cómo se hace? 

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Cortamos la cebolla muy finita y los tomates cherry por la mitad. También podemos dejar los tomates enteros, cada uno como le gusten.

3. Ponemos en una fuente de horno la cebolla, los tomates cherry y los cuartos traseros de pollo. Sazonamos con la sal y la pimienta y regamos con la mitad del aceite. Dejamos en el horno unos quince o veinte minutos, hasta que veamos que el tomate se empieza a ablandar y la cebolla se va haciendo.

4.Preparamos la salsa. Para ello, echamos en un cuenco el resto del aceite, la miel, la canela y el colorante para paellas o azafrán. Removemos bien hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados y no queden grumos.   

5.Pasados los primeros veinte minutos en el horno, echamos por encima las almendras fileteadas y lo regamos todo con la salsa. Dejamos otros quince o veinte minutos, hasta que el pollo se acabe de hacer.   

¡Y ya está el pollo listo para comer!

 

¿Sabíais que... 

 

...el pollo en las mujeres embarazadas hace que el feto se desarrolle de una forma mucho más eficaz y que se reduzcan los problemas postparto?

...en Colorado hubo un pollo que vivió año y medio sin cabeza después de que su dueño se la hubiese cortado?

...los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza?

...la canela ayuda a detener náuseas y vómitos, por lo que está indicado su consumo en el embarazo, especialmente en el primer trimestre?

...la canela ayuda a bajar la fiebre, reduce la tos y tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que hacen que ayude a salir más rápidamente de cuadros de resfriado, gripe y otras afecciones respiratorias?

...el canelo (el árbol del que proviene la canela) en su forma natural no cultivada puede llegar a alcanzar los diez metros de altura?

...en España se cultivan en torno a un centenar de variedades diferentes de almendras?

...las almendras se utilizan para producir leche para celíacos?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Ricas salchichitas de pollo con salsa sabrosa de vino blanco

Si queréis una receta rica rica, que se haga en un momento y que os deje relamiéndoos por un buen rato, tenéis que probar estas riquísimas salchichas al vino blanco. Mirad qué delicia:

 

¿Qué necesitamos?   

• 5 salchichas de pollo.
• un vaso de vino blanco (cuanto mejor sea el vino, más sabrosa será la salsa).
• medio vaso de agua.
• dos cucharadas de queso fuerte y seco (puede ser un buen manchego, un parmesano, un grana padano...).
• dos pellizcos de nuez moscada.
• un pellizco de sal. 

(estos ingredientes son por persona para que sea plato único o plato acompañado de una ensaladita ligera)

Este plato hay que acompañarlo necesariamente de un buen pan, porque esa salsa no vais a querer dejarla en el plato, ya os lo digo yo...


¿Qué vamos a usar?

• rallador de queso
• cazuela.

¿Y cómo se hace? 

1. Primero pinchamos con un tenedor las salchichas para evitar que se revienten cuando empiecen a cocinarse.

2. Ponemos en la cacerola todos los ingredientes menos las salchichas y dejamos a fuego medio (en mi vitrocerámica, lo dejé en la posición 6 de 12) durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Introducimos las salchichas en la cacerola y dejamos cocerse todo a fuego un poco más suave (posición 4 de 12) durante unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que las salchichas se hagan bien por todos los lados.

4.Cuando las salchichas estén ya cocinadas y la salsa haya espesado un poco, es momento de sacar nuestras salchichas directas al plato.  

 

¡Y ya están listas para comer!

Yo os aconsejo que acompañéis este plato de una ensalada de tomate o de espinacas, que le darán un toque fresco. Si no sois de ensaladas, siempre podéis optar por acompañamientos un poco más pesados, como patatas o puré de patata.  

¿Sabíais que... 

 

...hay salchichas que no contienen carne, como la alemana Erbswurst (de guisantes) o la portuguesa Farinheira (de harina)?

...la salchicha más larga del mundo midió 203 metros y pesó 120 kilos y fue hecha en Paraguay en el marco de la Expo 2011?

...se puede hacer vino blanco con uvas negras, sólo hay que utilizar el interior de la uva desechando la piel y las pepitas de la uva oscura?

...en Vietnam fabrican vino blanco de serpiente?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Brochetas de salmón marinado con aguacate y mozzarella

Se nos ha echado encima el calor y apetecen platos más ligeros y frescos. Estas brochetas son perfectas para una noche estival, solos o con amigos. Echadle un vistazo:

 

 

 

¿Qué necesitamos?   

 

• 250 g. de salmón fresco.
• un aguacate.
• cinco bolitas de mozarella (también podéis usar diez medios burguitos, lo importante es que sea un queso muy suave que no añada apenas sabor a la brocheta).
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• dos limones.
• tres cucharadas de salsa de soja. 
• una cucharada de miel de naranja (podéis usar cualquier otra miel, siempre que no sea de las de sabor excesivamente fuerte, así que eliminad de la lista la miel de eucalipto o la de castaño).

(estos ingredientes dan para diez brochetas) 


¿Qué vamos a usar?

   

• tabla de cortar.
• cuchillo.
• cuenco.
• palos de brocheta.

¿Y cómo se hace? 

 

 

1. Primero haremos la marinada. Para ello, mezclamos en un cuento el aceite, la soja, la miel y el zumo colado de los limones. Mezclamos todo muy bien.

2. Lavamos muy bien el salmón y lo cortamos en dados. Dado que se va a marinar y consumir crudo, es conveniente haberlo congelado previamente para evitar problemas.

3. Introducimos los dados en el cuenco de la marinada, tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera 24 horas. A las doce horas conviene sacarlo de la nevera y moverlo con cuidado con una cuchara para que la salsa se vuelva a mezclar. Se vueleve a tapar y se deja de nuevo en el frigorífico hasta que se cumplan las 24 horas.

4. Una vez han pasado las 24 horas, sacamos el salmón de la marinada y lo dejamos escurriendo en papel de cocina para eliminar el aceite de los dados. La marinada se puede aprovechar, así que no hay que tirarla. Se puede cocinar con ella un pollo, un arroz o incluso otro pescado al horno. 

5. Cortamos el aguacate en dados y las bolitas de mozarella en mitades.

6. Montamos las brochetas, con salmón, aguacate y mozarella y las vamos colocando en una fuente o plato. 

 

¡Y ya están listas nuestras brochetas para comer!

 

Si no os gusta el queso o el aguacate, podéis prescindir de ellos. También se pueden hacer otras variantes, como usar manzana verde en vez de aguacate o cambiar el salmón por un pescado blanco. Probad vuestras propias combinaciones, seguro que están deliciosas con esta marinada. 

¿Sabíais que... 

 

...el pescado marinado se exportaba ya en el siglo XIV desde Croacia a la costa de Venecia?

...el aguacate tiene casi el doble de potasio que el plátano?

...el aguacate madura más rápidamente si se mete en una bolsa de papel en la que haya también manzanas?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Variante de parmentier con setas

El parmentier normalmente va con puré de patata, pero en esta ocasión lo he hecho con la patata entera y especiada, lo que le da un toque diferente del tradicional a esta variante con setas. Mirad que buena pinta tiene, sobre todo si sois queseros como yo:

 

 

¿Qué necesitamos?   

 

• 400 g. de setas (he usado de cardo, pero se pueden usar otras o incluso mezclas de varios tipos).
• dos patatas medianas.
• una cebolla morada.
• medio vaso de vino blanco.
• una buena cantidad de queso rallado (yo he usado una mezcla de cuatro quesos, pero podéis usar el que más os guste).
• mezcla de especias al gusto (yo he puesto un pellizco de pimienta, media cucharadita de hierbas provenzales y un pellizco de sal). 
• tres cucharadas de aceite(yo he usado aceite con sabor a ajo para darle aun más sabor).

(estos ingredientes dan para dos personas de plato único o para tres si lo acompañáis con una buena ensalada) 


¿Qué vamos a usar?

   

• sartén.
• cuchillo.
• horno.
• fuente para meter en el horno.

¿Y cómo se hace? 

 

 

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las lavamos bien y las colocamos en la fuente de horno lo más extendidas posible.

3. Sazonamos las patatas con la mezcla de especias y las regamos con dos cucharadas de aceite. Lo metemos al horno hasta que las patatas estén blandas (hay que irlas pinchando de vez en cuando para ver cuándo están listas, suelen tomar entre media hora y una hora, depende del horno).

4. Mientras las patatas están en el horno, cortamos finita la cebolla morada y en trozos pequeños las setas. 

5. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y freímos la cebolla morada hasta que esté blanda, a fuego medio-alto (en mi vitrocerámica, un número 7 de 12, para que os hagáis una idea). Cuando esté casi blanda, echamos las setas y subimos el fuego a vivo (yo lo pongo a 9 de 12). Removemos y dejamos que se vayan haciendo las setas hasta que se haya consumido el aguilla que sueltan.

6. Cuando las setas se quedan completamente secas (cuidado sobre todo al final, cuando les quede poco líquido, que si no se queman), echamos el vino blanco y bajamos el fuego a fuego suave (posición 4 de 12). Dejamos que se vaya cocinando removiendo de vez en cuando hasta que se vuelvan a quedar las setas secas.

7. Sacamos las patatas del horno y, con cuidado de que no se rompan, las pasamos a un plato y las reservamos.  

8. En la misma fuente de horno donde hemos hecho las patatas, colocamos las setas cuidando de que ocupen toda la superficie de la fuente. Encima vamos colocando las patatas de tal manera que tengamos dos capas, una de setas y otra de patata. Cubrimos todo con abundante queso rallado. 

9. Volvemos a meter la fuente en el horno durante diez minutos, hasta que el queso se haya derretido. Después ponemos a gratinar y lo dejamos otros cinco minutos. 

 

Y ya están listo nuestro parmentier para comer, ¡cuidado con la fuente de horno, que os podéis quemar los dedos!

 

Si no os gusta el queso, podéis hacer otras variantes, como echar bechamel con un poco de nuez moscada por encima o usar alguna salda como mayonesa o la tártara. En ese caso, se omiten los cinco minutos de gratinado. 

¿Sabíais que... 

 
...la palabra hongo deriva del latín "fungus", que a su vez viene de "funus" y "ago", que significan "portador de muerte"?

...las setas son el órgano reproductor del hongo?

...en España existen aproximadamente unos cinco mil tipos de setas, de las que sólo se consideran comestibles alrededor de un centenar?

...el queso era considerado un regalo de los dioses en la antigua Grecia y que se ha encontrado restos de queso en tumbas egipcias con más de cuatro mil años de antigüedad?

...el queso más caro del mundo se llama Pule, es un queso serbio que procede de la leche de una raza de burro de los Balcanes y que puede alcanzar en el mercado los los mil euros por kilo?

 

  

¡¡Que aproveche!!

 

 

 

Cazuelitas de huevo al horno con salmón y queso

La receta de hoy es rápida rápida, perfecta para sorprender a vuestros invitados sin pasaros toda la mañana en la cocina. Mirad qué pinta tienen...

¿Qué necesitamos?   

• una rebana de pan de molde. 
• un huevo.
• una loncha de salmón ahumado.
• un puñado de queso rallado (yo puse una mezcla de cuatro quesos y dados de queso tronchón).
• mezcla de especias al gusto (yo he puesto un pellizco de pimienta, media cucharadita de eneldo y un pellizco de sal). 
• Una pizca de mantequilla (para engrasar el molde).

(todos los ingredientes son por persona)

¿Qué vamos a usar?

   

• Rodillo (si no tenéis, vale una botella o tarro que podamos usar como rodillo).
• cuchillo.
• horno.
• cazuelitas que se puedan meter en el horno.

¿Y cómo se hace?

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Aplastamos las rebanadas de pan bimbo con el rodillo hasta que estén completamente planas.

3. Untamos las cazuelitas con una pizca de mantequilla para que no se pegue el pan. Ponemos el pan ajustado a la forma de la cazuela y lo metemos al horno dos o tres minutos, hasta que las puntas estén un poco duras.

4. Mientras el pan está en el horno, cortamos el salmón ahumado en trozos medianos.

5. Con cuidado de no romper la yema, echamos un huevo en cada cazuelita. Volvemos a meterlos al horno por unos diez minutos. La clara tiene que estar ya casi toda blanca cuando los saquemos (veréis que empieza a ponerse blanca por los bordes y va avanzando hacia el centro).

6. Echamos por encima el salmón y la mezcla de quesos teniendo cuidado de no echarlos encima de la yema. Añadimos la mezcla de especias por encima, esta vez dejando que parte de ellas caiga sobre la yema.

7. Dejamos en el horno otros cinco minutos. Gratinamos durante un minuto más.

Y ya están listas para comer, ¡cuidado con las cazuelitas no os vayáis a quemar los dedos!

Si vuestras cazuelas son pequeñas y el huevo queda todo dentro del pan, podéis incluso sacar el pan de la cazuela y servirlo en plato como cazuelas de pan rellenas.

¿Sabíais que...

...el record mundial de yemas en un solo huevo son 8, conseguido en 1971 en Estados Unidos?

...la mejor forma de almacenar los huevos es con la punta hacia abajo?

...el huevo en el interior de la gallina es redondo, al salir debe adaptarse al oviducto y se ovala?

...el huevo es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos?

...cuando en el envase del salmón ahumado nos encontraremos con la palabra “Troll” impresa es  indicativo de calidad, ya que se aplica a los salmones que han sido pescados a caña?

¡¡Que aproveche!!