lunes, 7 de julio de 2014

Tartar de atun y manzana

Me encanta el atún en todas sus variantes, sobre todo crudo o casi crudo. Si a eso le añadimos que la manzana verde es una de mis frutas favoritas, tenemos este delicioso tartar listo para comer. Qué rico... 





¿Qué necesitamos?   
  • 200 g. de atún (yo suelo usar solomillo de atún, que aunque es un poco más caro es mucho más suave para comerlo crudo).
  • una manzana verde ácida.
  • una cucharada de soja.
  • una cucharada de mostaza (yo uso mostaza antigua, pero podéis usar cada uno la que más os guste).
  • sal y pimienta al gusto.
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para un plato único)


¿Qué vamos a usar?

  • cuchillo.
  • tabla para cortar.
  • cuenco.
¿Y cómo se hace? 
Recomendación previa: dado que el pescado lo vamos a consumir crudo, conviene haberlo congelado antes en casa y descongelarlo completamente cuando vayamos a hacer el tartar.
1. Primero lavamos muy bien el atún y quitamos las posibles espinas que hayan podido quedar. Lo cortamos en trozos muy pequeños, casi desmigado, y lo echamos en el cuenco para ir mezclando allí todos los ingredientes poco a poco.
2. Pelamos y cortamos la manzana verde en trozos muy pequeños y la incorporamos al cuenco con el atún.
3. Echamos sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien.
4.Mezclamos aparte la soja, el aceite y la mostaza hasta que tengamos una salsa homogénea.
5.Echamos la salsa por encima del atún y la manzana y lo movemos todo muy bien

¡Y ya está nuestro tartar preparado para comerlo bien frío! Yo recomiendo hacerlo de un día para otro y dejarlo toda la noche en la nevera para que el atún coja bien todos los sabores, aunque recién hecho también es delicioso.
Si queréis darle otro toque a vuestro tartar, podéis añadirle cebolla o cebolleta picada muy finita o incluso cambiar la mostaza por una yema de huevo crudo. También podéis añadir wasabi en vez de mostaza, para darle un toque nipón a vuestro tartar.
Se puede decorar con un puñado de sésamo crudo o tostado por encima, o poniendo medias rodajas finas de manzana y dejando un cuenquito con un poco más de salsa para los comensales que la necesiten. 
Si queréis hacerlo incluso más espectacular, para una cena más formal, podéis utilizar un aro de emplatar y rodearlo de una vinagreta de vinagre balsámico o unas tiras en el lateral del plato con crema de vinagre de Módena.
Como acompañamiento, tostas ácimas o galletas tipo crackers, aunque también le van panes con poca miga, como chapatas planas. 

¿Sabíais que... 

...el atún es uno de los peces más rápidos que existen y que en recorridos cortos puede superar los 70 km/h?
...la soja es el alimento natural con más cantidad de proteínas, minerales y vitaminas?
...el consumo habitual de soja regula el ciclo menstrual, alivia los síntomas menopáusicos y previene el cáncer de mama?
...tan sólo una mínima parte de la soja que se procude en el mundo se dedica a consumo humano, pero si toda la soja producida se destinase a este consumo se acabaría con el hambre en el mundo?
...no hay nada mejor para combatir el dolor de garganta que realizar gárgaras con un preparado de semillas de mostaza, zumo de limón, miel y sal marina en poco más de una taza de agua hirviendo, el cual estará listo para ser usado luego de dejar reposar durante un cuarto de hora?

  
¡¡Que aproveche!!