Salmón en salsa de limón y naranja

Soy una enamorada del pescado en todas sus variantes, así que este otoño quiero volver al blog con una receta de pescado, igual que acabamos con otra de pescado en verano. En esta ocasión os traigo una receta muy rápida y sabrosa, sin ninguna complicación, pero con un sabor delicioso. ¿A que tiene buena pinta?

¿Qué necesitamos?   

• 200 g. de salmón fresco (mejor que sea lomo o un trozo, no una rodaja, dado que lo vamos a cortar en dados. Además, conviene pedirle al pescadero que os quite la piel, que es muy pesada de quitar y en esta receta no la vamos a utilizar).
• una naranja.
• un limón.
• una cucharada de azúcar(yo uso azúcar morena, porque no me gustan las cosas excesivamente dulces, pero cada uno debe ajustar esta cantidad para que la salsa le resulte agradable, ni muy ácida ni muy dulce).
• una cucharadita de harina.
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para una persona para un plato único)

¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• cazo.
• sartén.
• plancha de cocina.
• cuchara de madera.
• vitrocerámica.

¿Y cómo se hace? 

1. Primero lavamos muy bien el salmón, quitamos todas las posibles espinas y lo cortamos en dados del tamaño de un bocado.

2. Exprimimos la naranja y el limón.

3. En un cazo ponemos el zumo de ambas con el azúcar y lo calentamos a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo reservamos.

4. Salpimentamos los dados de salmón. Aquí cada uno que use la combinación de sal y pimienta que prefiera, depende de vuestros gustos.

5. En la plancha, untamos la cucharilla de aceite distribuyéndola uniformemente y hacemos los dados de salmón a fuego lento.

6. Mientras hacemos los dados de salmón, echamos la harina en una sartén a fuego lento y la tostamos ligeramente.  

7. Echamos el zumo del cazo en la sartén de la harina y dejamos que cueza durante uno o dos minutos, de manera que la salsa espese un poco más. 

8. Echamos los dados de salmón en la sartén en la que tenemos la salsa, con cuidado de que no se rompan, y les damos unas cuantas vueltas para que cojan un poco el sabor de la salsa.

9. Servimos bien caliente en el plato, acompañado de pan de pita o pan ácimo.

Cuando probéis este salmón ya no querréis comerlo de otra manera. ¡Está delicioso!

Si queréis darle otro toque, podéis añadirle azafrán o hierbabuena a la salsa. Cualquiera de los dos hará que el plato os sepa a nuevo. 

La salsa puede utilizarse también para pollo a la plancha o hecho al horno. En ese caso yo a lo mejor le quitaría la parte de la harina, para que no esté demasiado espesa.

Una variación de la salsa es utilizar lima en vez de limón. En ese caso, si no os gustan las cosas demasiado ácidas, debéis utilizar un poco más de azúcar.

¿Sabíais que... 

...el psiquiatra Joseph Hibbeln ha probado en sus estudios que aquellas sociedades que consumen más pescado rico en omega 3, como el salmón, son más pacíficas y tienen una menor tasa de depresión severa que aquellas en las que el consumo de este pescado es más escaso?

...estudios del MIT han demostrado que las docosahexaenoico (DHA) presentes en pescados grasos como el salmón favorecen las sinapsis neuronales y aumentan las capacidades cognitivas tras su consumo continuado durante tan sólo cuatro semanas?

...el diseñador americano Issac Mizrahi ha creado un vestido hecho con piel de salmón, lo que se ha denominado cuero de salmón?
...las naranjas son simbólicas en la película "El Padrino", ocurriendo una muerte importante cada vez que éstas aparecen en escena?

...los carnavales de Ivrea (Italia) se celebran con una batalla de naranjas entre nueve equipos en carros de caballos?
...para sacar todo el jugo a la naranja o el limón a la hora de exprimirlos hay que hacerlos rodar por una tabla de cocina apretando ligéramente con la mano?

...beber dos veces al día el zumo de medio limón exprimido en un vaso de agua templada ayuda a perder peso y a rejuvenecer la piel?
...dejar cinco minutos en remojo las uñas en zumo de limón recién exprimido elimina las manchas y las deja más blancas?

  

¡¡Que aproveche!!

Tartar de atun y manzana

Me encanta el atún en todas sus variantes, sobre todo crudo o casi crudo. Si a eso le añadimos que la manzana verde es una de mis frutas favoritas, tenemos este delicioso tartar listo para comer. Qué rico... 

¿Qué necesitamos?   

• 200 g. de atún (yo suelo usar solomillo de atún, que aunque es un poco más caro es mucho más suave para comerlo crudo).
• una manzana verde ácida.
• una cucharada de soja.
• una cucharada de mostaza (yo uso mostaza antigua, pero podéis usar cada uno la que más os guste).
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para un plato único)


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• cuenco.

¿Y cómo se hace? 

Recomendación previa: dado que el pescado lo vamos a consumir crudo, conviene haberlo congelado antes en casa y descongelarlo completamente cuando vayamos a hacer el tartar.

1. Primero lavamos muy bien el atún y quitamos las posibles espinas que hayan podido quedar. Lo cortamos en trozos muy pequeños, casi desmigado, y lo echamos en el cuenco para ir mezclando allí todos los ingredientes poco a poco.

2. Pelamos y cortamos la manzana verde en trozos muy pequeños y la incorporamos al cuenco con el atún.

3. Echamos sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien.

4.Mezclamos aparte la soja, el aceite y la mostaza hasta que tengamos una salsa homogénea.

5.Echamos la salsa por encima del atún y la manzana y lo movemos todo muy bien. 

¡Y ya está nuestro tartar preparado para comerlo bien frío! Yo recomiendo hacerlo de un día para otro y dejarlo toda la noche en la nevera para que el atún coja bien todos los sabores, aunque recién hecho también es delicioso.

Si queréis darle otro toque a vuestro tartar, podéis añadirle cebolla o cebolleta picada muy finita o incluso cambiar la mostaza por una yema de huevo crudo. También podéis añadir wasabi en vez de mostaza, para darle un toque nipón a vuestro tartar.

Se puede decorar con un puñado de sésamo crudo o tostado por encima, o poniendo medias rodajas finas de manzana y dejando un cuenquito con un poco más de salsa para los comensales que la necesiten. 

Si queréis hacerlo incluso más espectacular, para una cena más formal, podéis utilizar un aro de emplatar y rodearlo de una vinagreta de vinagre balsámico o unas tiras en el lateral del plato con crema de vinagre de Módena.

Como acompañamiento, tostas ácimas o galletas tipo crackers, aunque también le van panes con poca miga, como chapatas planas. 

¿Sabíais que... 

...el atún es uno de los peces más rápidos que existen y que en recorridos cortos puede superar los 70 km/h?

...la soja es el alimento natural con más cantidad de proteínas, minerales y vitaminas?

...el consumo habitual de soja regula el ciclo menstrual, alivia los síntomas menopáusicos y previene el cáncer de mama?

...tan sólo una mínima parte de la soja que se procude en el mundo se dedica a consumo humano, pero si toda la soja producida se destinase a este consumo se acabaría con el hambre en el mundo?

...no hay nada mejor para combatir el dolor de garganta que realizar gárgaras con un preparado de semillas de mostaza, zumo de limón, miel y sal marina en poco más de una taza de agua hirviendo, el cual estará listo para ser usado luego de dejar reposar durante un cuarto de hora?

  

¡¡Que aproveche!!

Ensalada de pasta con vinagreta de cereza

Cuando llega el veranito me encanta comer de ensaladas ligeras, que además tienen la ventaja de manchar mucho menos la cocina y poderse comer al aire libre en cualquier parque.

La de hoy tiene un sabor muy especial y aprovecha una de las frutas que más me pueden gustar en el mundo: las cerezas. 

¿Qué necesitamos?   

• cuatro puñados de la pasta que os guste para las ensaladas (yo suelo usar mariposas o espirales, pero cada uno que use la que más le guste).
• tres tomates (yo uso kumato o raf, pero vale con cualquier tomate que os guste).
• queso fresco (yo usé Burguitos, pero vale cualquier queso que no tenga un sabor demasiado pronunciado, como mozarella, queso tierno...).
• 200 g. de cerezas.
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharada de vienagre de vino blanco.
• una cucharada de vinagre balsámico.
• cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para un primer plato)


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• pajita.
• cazo.
• cuenco.
• escurridor de pasta.

 

¿Y cómo se hace? 

 

1. Primero hay que quitarles el hueso a las cerezas. Vamos a usar una pajita para hacerlo. Si colocáis la pajita de tal manera que encaje en el hueco donde debería ir el rabito de las cerezas y empujáis con fuerza, el hueso sale despedido por el otro lado y os queda la cereza entera. La pajita se va estropeando, así que tendréis que usar varias para poder deshuesar todas las cerezas.

2. Una vez que tenemos las cerezas deshuesadas, las partimos en trozos pequeños y las mezclamos bien con los dos vinagres y el aceite en un cuenco. Dejamos reposar mientras preparamos el resto de la ensalada, para que la vinagreta coja el sabor y un poco el color de las cerezas.

3. Cocemos la pasta hasta que esté hecha y la enjuagamos con agua fría. Recordad que la pasta para la ensalada hay que dejarla un poco más blnda que si la vamos a comer en caliente, porque al enjuagarla con el agua fría si no se queda demasiado dura.

4.Ponemos la ensalada en un cuenco grande, cortamos los tomates y el queso, echamos sal y pimienta al gusto y mezclamos todos los ingredientes bien.

5.Echamos la vinagreta de cerezas por encima y lo movemos todo muy bien. 

¡Y ya está nuestra ensalada lista para comer!

 

Si acompañáis esta ensalada con un buen pan de torta de aceite o de espelta, veréis que comida más sana y más rica.

 

Por supuesto, podéis añadir otros ingredientes a la ensalada para hacerla a vuestro gusto o cambiar la pasta por arroz o por una selección de lechugas o berros y canónigos. Lo que más os apetezca ese día. 

¿Sabíais que... 

...la costumbre de comer la ensalada sólo con el tenedor, aunque en ocasiones resulta evidente que es más fácil usar también el cuchillo, proviene de que antiguamente el filo de los cuchillos estaba fabricado con un metal que podía llegar a estropearse al contacto con el vinagre?

...si los tomates que quieres usar para una ensalada todavía están verdes, puedes acelerar su maduración introduciéndolos en una bolsa de plástico cerrada?

...los franceses llamaron al tomate "pomme d'amour" (manzana de amor) porque se le atribuían propiedades afrodisíacas?

...el que los italianos llamasen a esta fruta "pomodoro" (manzana de oro) se debe a que las primeras variedades de tomate que llegaron a Europa eran amarillas?

...la pasta disminuye los niveles de colesterol en sangre y favorece el funcionamiento normal del tiroides?

...las cerezas contienen melatonina y triptófano (precursor de la serotonina) y por eso actúan como un relajante natural, produciendo una sensación placentera de calma y ayudando a relajar el estrés y dormir mejor?

...las cerezas, como el resto de frutos rojos, ayudan a mantener el cerebro más joven y ágil?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo al horno marinado con miel y jengibre

Me encanta el pollo, ya os habréis dado cuenta. Tenía desde hace tiempo una raíz de jengibre y me apetecía hacer algún platillo con este ingrediente y el resultado no ha podido ser mejor. Una receta riquísima y encima baja en calorías, porque no tiene ni una pizca de grasa añadida y el pollo se cocina en el horno. No me digáis que no tiene buena pinta:

 

¿Qué necesitamos?   

• dos filetes de pechuga de pollo (decid en la pollería que os los corten gorditos, si son muy finos no sabe igual. Incluso podéis pedir la pechuga entera y trocearla vosotros en casa, que fue lo que yo hice).
• dos cucharadas de salsa de soja.
• una cucharada de zumo de limón.
• una cucharada de miel (yo usé miel de naranja, pero vale cualquiera que sea suave, como la de flores o la de azahar).
• dos cucharadas de jengibre fresco rallado.
• un pellizco de sal.
• dos dientes de ajo.
• aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o para tres si es un segundo plato)

La salsita está buenísima y gana con un buen pan, así que nada de usar pan de molde.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• rallador.
• fuente para el horno.
• brocha de cocina.
• horno.

¿Y cómo se hace? 

1. En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el ajo cortado en rodajas finitas, el zumo de limón, la miel y el jengibre. Removemos bien hasta que todos los ingredientes están mezclados y no quedan grumos.

2. Cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado y lo metemos en el cuenco con la salsa. Lo dejamos media hora marinándose en la salsa, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes de la salsa y el pollo se marine por todas partes igual.

3. Cuando quedan dos o tres minutos, ponemos el horno a precalentar a 170º arriba y abajo sin aire

4.Pintamos la fuente de horno con aceite con ayuda de una brocha de cocina (o con un poco de papel de cocina si no tenéis brocha, lo importante es que se quede pintado y no haya goterones de aceite).

5.Ponemos el pollo y la marinada en la fuente y lo metemos al horno unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

  

 

¡Y ya está listo nuestro pollo con jengibre y miel para comer!

Ya veréis que la carne queda tiernísima y el sabor es sorprendente. Si no os gusta encontraros los trozos de ajo al comer, podéis retirarlos antes de servir el pollo en el plato, por eso recomiendo hacerlo en rodajas y no picadito. 

Podéis acompañarlo con patatas al horno, patatas fritas, arroz con verduras... 

¿Sabíais que... 

 

...hay pinturas rupestres en la Cueva de la Araña en Bicorp (Valencia), que datan de 7.000 años antes de Cristo, que muestran a un hombre recolectando miel?

...en la mitología griega la miel era el alimento de los dioses del Olimpo, símbolo de conocimiento y sabiduría, reservada a los elegidos?

...el nombre de "luna de miel" proviene de la tradición romana, en la que la madre de la novia dejaba todas las noches junto al lecho de los recién casados una vasija con miel "para reponer energías"?

...en la antigua Grecia, si se recibía un pan de jengibre de regalo se consideraba un gesto de amor y respeto?

...el jengibre es uno de los elementos esenciales del curry indio?

...el jengibre alivia el dolor menstrual tan efectivamente como los medicamentos?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo asado a la miel y canela con almendras

Una manera diferente de hacer el pollo. Un sabor que os sorprenderá sin duda. Y el aspecto no puede ser mejor, ¿a que no?

 

¿Qué necesitamos?   

• dos cuartos traseros de pollo.
• una cebolla blanca.
• diez tomates cherry (yo usé tomates cherry kumatos).
• dos cucharadas de miel (yo usé de mil flores, pero podéis usar cualquiera que sea suave, como la de naranja, azahar...).
• media cucharada de canela.
• unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante para paellas (el colorante sale mucho más económico, pero no dudéis en hacerlo con azafrán si tenéis ocasión, el sabor es mucho más rico)
• un pellizco de sal.
• una pizca de pimienta (tres o cuatro vueltas de los molinillos que venden en los supermercados).
• 40 g. de almendras fileteadas. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o como mucho con unas patatitas para acompañar)

Este plato hay que acompañarlo necesariamente de un buen pan, porque la salsa es una auténtica delicia.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo
• tabla de cortar
• horno
• fuente para horno

¿Y cómo se hace? 

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Cortamos la cebolla muy finita y los tomates cherry por la mitad. También podemos dejar los tomates enteros, cada uno como le gusten.

3. Ponemos en una fuente de horno la cebolla, los tomates cherry y los cuartos traseros de pollo. Sazonamos con la sal y la pimienta y regamos con la mitad del aceite. Dejamos en el horno unos quince o veinte minutos, hasta que veamos que el tomate se empieza a ablandar y la cebolla se va haciendo.

4.Preparamos la salsa. Para ello, echamos en un cuenco el resto del aceite, la miel, la canela y el colorante para paellas o azafrán. Removemos bien hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados y no queden grumos.   

5.Pasados los primeros veinte minutos en el horno, echamos por encima las almendras fileteadas y lo regamos todo con la salsa. Dejamos otros quince o veinte minutos, hasta que el pollo se acabe de hacer.   

¡Y ya está el pollo listo para comer!

 

¿Sabíais que... 

 

...el pollo en las mujeres embarazadas hace que el feto se desarrolle de una forma mucho más eficaz y que se reduzcan los problemas postparto?

...en Colorado hubo un pollo que vivió año y medio sin cabeza después de que su dueño se la hubiese cortado?

...los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza?

...la canela ayuda a detener náuseas y vómitos, por lo que está indicado su consumo en el embarazo, especialmente en el primer trimestre?

...la canela ayuda a bajar la fiebre, reduce la tos y tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que hacen que ayude a salir más rápidamente de cuadros de resfriado, gripe y otras afecciones respiratorias?

...el canelo (el árbol del que proviene la canela) en su forma natural no cultivada puede llegar a alcanzar los diez metros de altura?

...en España se cultivan en torno a un centenar de variedades diferentes de almendras?

...las almendras se utilizan para producir leche para celíacos?

 

  

¡¡Que aproveche!!