Como ya va haciendo mejor tiempo y empiezan a apetecer comidas templadas o incluso frías, os propongo una ensalada un poco diferente,
para salirnos de la tradicional de tomate y lechuga: la ensalada de arenque y
patata.
Esta
recetilla se la dedico a Andre y a David, que no sólo la han probado ya, sino
que me han pedido la receta varias veces. Ahí os la dejo, chicos…
1. Receta.
(Nota:
con estas cantidades salen para comer cuatro personas con algún aperitivito).
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1 cebolla dulce.
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2 manzanas.
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3 pepinillos en vinagre.
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2 patatas medianas.
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150 g.
de arenque marinado (Nota: los podéis encontrar ya en casi todos los centros
comerciales o supermercados grandes en latas cuyo peso escurrido es ése o muy
cercano a ése).
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1 cucharada sopera de eneldo seco.
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sal al gusto.
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pimienta al gusto.
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250 ml. de crema agria (Nota: aunque ya se puede comprar casi en cualquier
sitio, esta crema es tan fácil de hacer que realmente merece la pena hacerla en
casa, tenéis la receta al final de esta entrada por si os animáis).
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1 yogur natural.
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1 cucharada sopera de zumo de limón.
¿Y cómo se hace?
Pelamos y picamos
finamente la cebolla, poniéndola en un bol.
Pelamos y
cortamos la manzana en cuadraditos pequeños y la añadimos al bol. Cortamos los
pepinillos en rodajas finas y agregamos.
Cocemos y pelamos
las patatas. Las cortamos en trozos pequeños, incorporándolas también al bol.
Desmenuzamos los
arenques con las manos y los agregamos al resto.
Espolvoreamos
esta mezcla con el eneldo picado, la sal y la pimienta negra.
En un recipiente
aparte, mezclamos bien la crema agria, el yogur natural y el zumo de limón.
Cuando esté lista la mezcla, la echamos al bol, mezclándolo todo muy bien.
Y ya está lista
nuestra ensalada para comer. A mí me gusta fría pero no recién sacada del
frigorífico, pero cada uno que la deguste como quiera de fría.
2. Historia.
El
origen de esta receta no está muy claro. Algunos historiadores dicen que
proviene de Alemania, mientras que otros lo sitúan en Dinamarca. Lo que sí está
claro es que el arenque ha sido
un alimento básico desde al menos el III milenio a. C.
3. Curiosidades.
En
Escandinavia se preparan los arenques en escabeche con una docena de aromas distintos
como mostaza, cebolla, ajo, arándanos, etc., para disfrutarlos con pan negro de
centeno, pan crujiente o con patatas, como en esta ensalada.
El
arenque en escabeche es común en la cocina judía Ashkenazi, siendo la receta
más conocida la ensalada forshmak.
También se puede encontrar en la cocina de Hokkaido en Japón.
El arenque
encurtido es común en la cocina rusa, donde puede servirse de forma tan simple
como cortado en trozos y condimentado con aceite de girasol y cebolla, o puede
emplearse en ensaladas, que suelen prepararse con verdura y aliñarse con
mayonesa.
Una
delicia típica de los Países Bajos es el hollandse nieuwe (‘nuevo
holandés’), consistente en arenque crudo pescado al final de la primavera y
principio del verano. Se come típicamente con cebolla cruda. Sólo está
disponible en primavera, cuando se obtiene la primera captura de la temporada,
que se celebra con festivales como la
Fiesta de Arenque de Vlaardingen y el Vlaggetjesdag de
Scheveningen. El arenque nuevo se congela y conserva con enzimas para el resto
del año. El primer barril de hollandse nieuwe suele subastarse con fines
benéficos.
En Escocia el
arenque tradicionalmente se filetea y, tras recubrirse con harina de maíz
gruesa condimentada, se fríe en una sartén con mantequilla o aceite. Este plato
suele servirse con patatas hervidas machacadas y con mantequilla.
En el sureste de
Alaska se cortan ramas de tsuga del
Pacífico y se ponen en el océano antes de que lleguen los arenques a criar. Los
huevos fertilizados de arenque se pegan a estas ramas, facilitando su recolección.
Tras cocerlos brevemente, se retiran de las ramas, y se comen solos o en
ensalada. Este método de recolección es parte de la tradición tlingit.
La Feria del Arenque del Báltico es el evento tradicional de
Helsinki más antiguo. Se celebra desde 1743 a principios de octubre cada año.
4. Propiedades.
El
relevante aporte de vitamina D en el arenque, estimula la absorción de calcio y
fósforo por el organismo, contribuyendo al adecuado desarrollo de huesos y
dientes, a la vez que favorece el crecimiento celular y fortalece al sistema
inmune ayudando a prevenir infecciones.
La
concentración de vitamina B12 en el arenque es beneficiosa para las funciones
del sistema nervioso, corazón y cerebro. Además, esta vitamina interviene en la
formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
Por su contenido en selenio, el arenque refuerza la protección contra
enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El
carácter antioxidante del selenio retarda el proceso de envejecimiento celular,
a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el arenque favorece el
funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema
circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes,
y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
El contenido de ácidos grasos
convierten al arenque en una fuente de energía que ayudará a regular la
temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y
los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
facilitando así su absorción.
Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el arenque
favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas,
interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en
el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado,
participando indirectamente en la producción de anticuerpos. Esta vitamina reduce
además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la
menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el
embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio
en el riñón.
Por su relevante aporte de proteínas, el arenque es idóneo para el adecuado
crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural,
inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando
al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.
Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el arenque interviene en el proceso de
transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas,
y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a
estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el
colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B,
la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de
colaborar en el buen estado del sistema nervioso.
Debido al aporte de fósforo, el arenque contribuye a la mejora de determinadas
funciones de nuestro organismo como la formación y desarrollo de huesos y
dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la
formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de
fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental,
favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento
intelectual y la memoria.
La presencia de vitamina E confiere al arenque propiedades antioxidantes que
ayudan a mantener la integridad de la membrana celular, protegiendo las células
y aumentando la respuesta defensiva de éstas ante la presencia de sustancias
tóxicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de compuestos por
vías respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E
protegen, además de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento
de la membrana neuronal y al sistema cardiovascular evitando la destrucción de
glóbulos rojos y la formación de trombos. Asimismo, esta vitamina protege al
organismo frente a la destrucción de ácidos grasos, vitamina A, vitamina C y
selenio y frente al envejecimiento causado por la degeneración de tejidos que
trae consecuencias como la falta de memoria, siendo importante en la formación
y renovación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.
El arenque constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que
favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las
células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como
piel, cabello, uñas y mucosas. También contribuye de forma especial en la
integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud
visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos
en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las
vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el
sistema inmune en buen estado.
5. Conservación.
Esta
ensalada aguanta tres o cuatro días en el frigorífico. Pasado ese tiempo,
aunque está buena, la patata se queda dura y ya no es tan agradable de comer.
De todas formas, una vez que la probéis, no creo que dure tanto tiempo en
vuestra nevera…
NOTA: RECETA DE LA CREMA AGRIA.
(Nota: Para
hacer esta crema, debéis poner tanto yogur como cantidad de crema necesitéis. Las
cantidades que se indican del resto de ingredientes son para cada 125 g. de yogur).
Los
ingredientes que vais a necesitar son:
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Yogur natural sin azúcar.
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1 cucharadita de mostaza.
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1 cucharada sopera de eneldo.
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1 cucharada sopera de cebollino picado (Nota: si no tenéis, no pasa nada, la
salsa sale rica también sin cebollino).
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1 cucharadita de vodka.
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sal y pimienta al gusto.
La
preparación es bien simple: poned todos los ingredientes en un bol y mezcladlos bien (Nota: yo suelo hacerlo con unas varillas de batir huevos, así
queda muy suave).
