Salmón en salsa de limón y naranja

Soy una enamorada del pescado en todas sus variantes, así que este otoño quiero volver al blog con una receta de pescado, igual que acabamos con otra de pescado en verano. En esta ocasión os traigo una receta muy rápida y sabrosa, sin ninguna complicación, pero con un sabor delicioso. ¿A que tiene buena pinta?

¿Qué necesitamos?   

• 200 g. de salmón fresco (mejor que sea lomo o un trozo, no una rodaja, dado que lo vamos a cortar en dados. Además, conviene pedirle al pescadero que os quite la piel, que es muy pesada de quitar y en esta receta no la vamos a utilizar).
• una naranja.
• un limón.
• una cucharada de azúcar(yo uso azúcar morena, porque no me gustan las cosas excesivamente dulces, pero cada uno debe ajustar esta cantidad para que la salsa le resulte agradable, ni muy ácida ni muy dulce).
• una cucharadita de harina.
• sal y pimienta al gusto.
• una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para una persona para un plato único)

¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• cazo.
• sartén.
• plancha de cocina.
• cuchara de madera.
• vitrocerámica.

¿Y cómo se hace? 

1. Primero lavamos muy bien el salmón, quitamos todas las posibles espinas y lo cortamos en dados del tamaño de un bocado.

2. Exprimimos la naranja y el limón.

3. En un cazo ponemos el zumo de ambas con el azúcar y lo calentamos a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo reservamos.

4. Salpimentamos los dados de salmón. Aquí cada uno que use la combinación de sal y pimienta que prefiera, depende de vuestros gustos.

5. En la plancha, untamos la cucharilla de aceite distribuyéndola uniformemente y hacemos los dados de salmón a fuego lento.

6. Mientras hacemos los dados de salmón, echamos la harina en una sartén a fuego lento y la tostamos ligeramente.  

7. Echamos el zumo del cazo en la sartén de la harina y dejamos que cueza durante uno o dos minutos, de manera que la salsa espese un poco más. 

8. Echamos los dados de salmón en la sartén en la que tenemos la salsa, con cuidado de que no se rompan, y les damos unas cuantas vueltas para que cojan un poco el sabor de la salsa.

9. Servimos bien caliente en el plato, acompañado de pan de pita o pan ácimo.

Cuando probéis este salmón ya no querréis comerlo de otra manera. ¡Está delicioso!

Si queréis darle otro toque, podéis añadirle azafrán o hierbabuena a la salsa. Cualquiera de los dos hará que el plato os sepa a nuevo. 

La salsa puede utilizarse también para pollo a la plancha o hecho al horno. En ese caso yo a lo mejor le quitaría la parte de la harina, para que no esté demasiado espesa.

Una variación de la salsa es utilizar lima en vez de limón. En ese caso, si no os gustan las cosas demasiado ácidas, debéis utilizar un poco más de azúcar.

¿Sabíais que... 

...el psiquiatra Joseph Hibbeln ha probado en sus estudios que aquellas sociedades que consumen más pescado rico en omega 3, como el salmón, son más pacíficas y tienen una menor tasa de depresión severa que aquellas en las que el consumo de este pescado es más escaso?

...estudios del MIT han demostrado que las docosahexaenoico (DHA) presentes en pescados grasos como el salmón favorecen las sinapsis neuronales y aumentan las capacidades cognitivas tras su consumo continuado durante tan sólo cuatro semanas?

...el diseñador americano Issac Mizrahi ha creado un vestido hecho con piel de salmón, lo que se ha denominado cuero de salmón?
...las naranjas son simbólicas en la película "El Padrino", ocurriendo una muerte importante cada vez que éstas aparecen en escena?

...los carnavales de Ivrea (Italia) se celebran con una batalla de naranjas entre nueve equipos en carros de caballos?
...para sacar todo el jugo a la naranja o el limón a la hora de exprimirlos hay que hacerlos rodar por una tabla de cocina apretando ligéramente con la mano?

...beber dos veces al día el zumo de medio limón exprimido en un vaso de agua templada ayuda a perder peso y a rejuvenecer la piel?
...dejar cinco minutos en remojo las uñas en zumo de limón recién exprimido elimina las manchas y las deja más blancas?

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo al horno marinado con miel y jengibre

Me encanta el pollo, ya os habréis dado cuenta. Tenía desde hace tiempo una raíz de jengibre y me apetecía hacer algún platillo con este ingrediente y el resultado no ha podido ser mejor. Una receta riquísima y encima baja en calorías, porque no tiene ni una pizca de grasa añadida y el pollo se cocina en el horno. No me digáis que no tiene buena pinta:

 

¿Qué necesitamos?   

• dos filetes de pechuga de pollo (decid en la pollería que os los corten gorditos, si son muy finos no sabe igual. Incluso podéis pedir la pechuga entera y trocearla vosotros en casa, que fue lo que yo hice).
• dos cucharadas de salsa de soja.
• una cucharada de zumo de limón.
• una cucharada de miel (yo usé miel de naranja, pero vale cualquiera que sea suave, como la de flores o la de azahar).
• dos cucharadas de jengibre fresco rallado.
• un pellizco de sal.
• dos dientes de ajo.
• aceite de oliva virgen extra. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o para tres si es un segundo plato)

La salsita está buenísima y gana con un buen pan, así que nada de usar pan de molde.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• tabla para cortar.
• rallador.
• fuente para el horno.
• brocha de cocina.
• horno.

¿Y cómo se hace? 

1. En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el ajo cortado en rodajas finitas, el zumo de limón, la miel y el jengibre. Removemos bien hasta que todos los ingredientes están mezclados y no quedan grumos.

2. Cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado y lo metemos en el cuenco con la salsa. Lo dejamos media hora marinándose en la salsa, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes de la salsa y el pollo se marine por todas partes igual.

3. Cuando quedan dos o tres minutos, ponemos el horno a precalentar a 170º arriba y abajo sin aire

4.Pintamos la fuente de horno con aceite con ayuda de una brocha de cocina (o con un poco de papel de cocina si no tenéis brocha, lo importante es que se quede pintado y no haya goterones de aceite).

5.Ponemos el pollo y la marinada en la fuente y lo metemos al horno unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga bien por todos lados.

  

 

¡Y ya está listo nuestro pollo con jengibre y miel para comer!

Ya veréis que la carne queda tiernísima y el sabor es sorprendente. Si no os gusta encontraros los trozos de ajo al comer, podéis retirarlos antes de servir el pollo en el plato, por eso recomiendo hacerlo en rodajas y no picadito. 

Podéis acompañarlo con patatas al horno, patatas fritas, arroz con verduras... 

¿Sabíais que... 

 

...hay pinturas rupestres en la Cueva de la Araña en Bicorp (Valencia), que datan de 7.000 años antes de Cristo, que muestran a un hombre recolectando miel?

...en la mitología griega la miel era el alimento de los dioses del Olimpo, símbolo de conocimiento y sabiduría, reservada a los elegidos?

...el nombre de "luna de miel" proviene de la tradición romana, en la que la madre de la novia dejaba todas las noches junto al lecho de los recién casados una vasija con miel "para reponer energías"?

...en la antigua Grecia, si se recibía un pan de jengibre de regalo se consideraba un gesto de amor y respeto?

...el jengibre es uno de los elementos esenciales del curry indio?

...el jengibre alivia el dolor menstrual tan efectivamente como los medicamentos?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Pollo asado a la miel y canela con almendras

Una manera diferente de hacer el pollo. Un sabor que os sorprenderá sin duda. Y el aspecto no puede ser mejor, ¿a que no?

 

¿Qué necesitamos?   

• dos cuartos traseros de pollo.
• una cebolla blanca.
• diez tomates cherry (yo usé tomates cherry kumatos).
• dos cucharadas de miel (yo usé de mil flores, pero podéis usar cualquiera que sea suave, como la de naranja, azahar...).
• media cucharada de canela.
• unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante para paellas (el colorante sale mucho más económico, pero no dudéis en hacerlo con azafrán si tenéis ocasión, el sabor es mucho más rico)
• un pellizco de sal.
• una pizca de pimienta (tres o cuatro vueltas de los molinillos que venden en los supermercados).
• 40 g. de almendras fileteadas. 

(estos ingredientes son para dos personas para que sea plato único o como mucho con unas patatitas para acompañar)

Este plato hay que acompañarlo necesariamente de un buen pan, porque la salsa es una auténtica delicia.


¿Qué vamos a usar?

• cuchillo
• tabla de cortar
• horno
• fuente para horno

¿Y cómo se hace? 

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Cortamos la cebolla muy finita y los tomates cherry por la mitad. También podemos dejar los tomates enteros, cada uno como le gusten.

3. Ponemos en una fuente de horno la cebolla, los tomates cherry y los cuartos traseros de pollo. Sazonamos con la sal y la pimienta y regamos con la mitad del aceite. Dejamos en el horno unos quince o veinte minutos, hasta que veamos que el tomate se empieza a ablandar y la cebolla se va haciendo.

4.Preparamos la salsa. Para ello, echamos en un cuenco el resto del aceite, la miel, la canela y el colorante para paellas o azafrán. Removemos bien hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados y no queden grumos.   

5.Pasados los primeros veinte minutos en el horno, echamos por encima las almendras fileteadas y lo regamos todo con la salsa. Dejamos otros quince o veinte minutos, hasta que el pollo se acabe de hacer.   

¡Y ya está el pollo listo para comer!

 

¿Sabíais que... 

 

...el pollo en las mujeres embarazadas hace que el feto se desarrolle de una forma mucho más eficaz y que se reduzcan los problemas postparto?

...en Colorado hubo un pollo que vivió año y medio sin cabeza después de que su dueño se la hubiese cortado?

...los pollos pueden vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza?

...la canela ayuda a detener náuseas y vómitos, por lo que está indicado su consumo en el embarazo, especialmente en el primer trimestre?

...la canela ayuda a bajar la fiebre, reduce la tos y tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que hacen que ayude a salir más rápidamente de cuadros de resfriado, gripe y otras afecciones respiratorias?

...el canelo (el árbol del que proviene la canela) en su forma natural no cultivada puede llegar a alcanzar los diez metros de altura?

...en España se cultivan en torno a un centenar de variedades diferentes de almendras?

...las almendras se utilizan para producir leche para celíacos?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Brochetas de salmón marinado con aguacate y mozzarella

Se nos ha echado encima el calor y apetecen platos más ligeros y frescos. Estas brochetas son perfectas para una noche estival, solos o con amigos. Echadle un vistazo:

 

 

 

¿Qué necesitamos?   

 

• 250 g. de salmón fresco.
• un aguacate.
• cinco bolitas de mozarella (también podéis usar diez medios burguitos, lo importante es que sea un queso muy suave que no añada apenas sabor a la brocheta).
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• dos limones.
• tres cucharadas de salsa de soja. 
• una cucharada de miel de naranja (podéis usar cualquier otra miel, siempre que no sea de las de sabor excesivamente fuerte, así que eliminad de la lista la miel de eucalipto o la de castaño).

(estos ingredientes dan para diez brochetas) 


¿Qué vamos a usar?

   

• tabla de cortar.
• cuchillo.
• cuenco.
• palos de brocheta.

¿Y cómo se hace? 

 

 

1. Primero haremos la marinada. Para ello, mezclamos en un cuento el aceite, la soja, la miel y el zumo colado de los limones. Mezclamos todo muy bien.

2. Lavamos muy bien el salmón y lo cortamos en dados. Dado que se va a marinar y consumir crudo, es conveniente haberlo congelado previamente para evitar problemas.

3. Introducimos los dados en el cuenco de la marinada, tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera 24 horas. A las doce horas conviene sacarlo de la nevera y moverlo con cuidado con una cuchara para que la salsa se vuelva a mezclar. Se vueleve a tapar y se deja de nuevo en el frigorífico hasta que se cumplan las 24 horas.

4. Una vez han pasado las 24 horas, sacamos el salmón de la marinada y lo dejamos escurriendo en papel de cocina para eliminar el aceite de los dados. La marinada se puede aprovechar, así que no hay que tirarla. Se puede cocinar con ella un pollo, un arroz o incluso otro pescado al horno. 

5. Cortamos el aguacate en dados y las bolitas de mozarella en mitades.

6. Montamos las brochetas, con salmón, aguacate y mozarella y las vamos colocando en una fuente o plato. 

 

¡Y ya están listas nuestras brochetas para comer!

 

Si no os gusta el queso o el aguacate, podéis prescindir de ellos. También se pueden hacer otras variantes, como usar manzana verde en vez de aguacate o cambiar el salmón por un pescado blanco. Probad vuestras propias combinaciones, seguro que están deliciosas con esta marinada. 

¿Sabíais que... 

 

...el pescado marinado se exportaba ya en el siglo XIV desde Croacia a la costa de Venecia?

...el aguacate tiene casi el doble de potasio que el plátano?

...el aguacate madura más rápidamente si se mete en una bolsa de papel en la que haya también manzanas?

 

  

¡¡Que aproveche!!

Variante de parmentier con setas

El parmentier normalmente va con puré de patata, pero en esta ocasión lo he hecho con la patata entera y especiada, lo que le da un toque diferente del tradicional a esta variante con setas. Mirad que buena pinta tiene, sobre todo si sois queseros como yo:

 

 

¿Qué necesitamos?   

 

• 400 g. de setas (he usado de cardo, pero se pueden usar otras o incluso mezclas de varios tipos).
• dos patatas medianas.
• una cebolla morada.
• medio vaso de vino blanco.
• una buena cantidad de queso rallado (yo he usado una mezcla de cuatro quesos, pero podéis usar el que más os guste).
• mezcla de especias al gusto (yo he puesto un pellizco de pimienta, media cucharadita de hierbas provenzales y un pellizco de sal). 
• tres cucharadas de aceite(yo he usado aceite con sabor a ajo para darle aun más sabor).

(estos ingredientes dan para dos personas de plato único o para tres si lo acompañáis con una buena ensalada) 


¿Qué vamos a usar?

   

• sartén.
• cuchillo.
• horno.
• fuente para meter en el horno.

¿Y cómo se hace? 

 

 

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las lavamos bien y las colocamos en la fuente de horno lo más extendidas posible.

3. Sazonamos las patatas con la mezcla de especias y las regamos con dos cucharadas de aceite. Lo metemos al horno hasta que las patatas estén blandas (hay que irlas pinchando de vez en cuando para ver cuándo están listas, suelen tomar entre media hora y una hora, depende del horno).

4. Mientras las patatas están en el horno, cortamos finita la cebolla morada y en trozos pequeños las setas. 

5. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y freímos la cebolla morada hasta que esté blanda, a fuego medio-alto (en mi vitrocerámica, un número 7 de 12, para que os hagáis una idea). Cuando esté casi blanda, echamos las setas y subimos el fuego a vivo (yo lo pongo a 9 de 12). Removemos y dejamos que se vayan haciendo las setas hasta que se haya consumido el aguilla que sueltan.

6. Cuando las setas se quedan completamente secas (cuidado sobre todo al final, cuando les quede poco líquido, que si no se queman), echamos el vino blanco y bajamos el fuego a fuego suave (posición 4 de 12). Dejamos que se vaya cocinando removiendo de vez en cuando hasta que se vuelvan a quedar las setas secas.

7. Sacamos las patatas del horno y, con cuidado de que no se rompan, las pasamos a un plato y las reservamos.  

8. En la misma fuente de horno donde hemos hecho las patatas, colocamos las setas cuidando de que ocupen toda la superficie de la fuente. Encima vamos colocando las patatas de tal manera que tengamos dos capas, una de setas y otra de patata. Cubrimos todo con abundante queso rallado. 

9. Volvemos a meter la fuente en el horno durante diez minutos, hasta que el queso se haya derretido. Después ponemos a gratinar y lo dejamos otros cinco minutos. 

 

Y ya están listo nuestro parmentier para comer, ¡cuidado con la fuente de horno, que os podéis quemar los dedos!

 

Si no os gusta el queso, podéis hacer otras variantes, como echar bechamel con un poco de nuez moscada por encima o usar alguna salda como mayonesa o la tártara. En ese caso, se omiten los cinco minutos de gratinado. 

¿Sabíais que... 

 
...la palabra hongo deriva del latín "fungus", que a su vez viene de "funus" y "ago", que significan "portador de muerte"?

...las setas son el órgano reproductor del hongo?

...en España existen aproximadamente unos cinco mil tipos de setas, de las que sólo se consideran comestibles alrededor de un centenar?

...el queso era considerado un regalo de los dioses en la antigua Grecia y que se ha encontrado restos de queso en tumbas egipcias con más de cuatro mil años de antigüedad?

...el queso más caro del mundo se llama Pule, es un queso serbio que procede de la leche de una raza de burro de los Balcanes y que puede alcanzar en el mercado los los mil euros por kilo?

 

  

¡¡Que aproveche!!

 

 

 

De primero, batatas asadas con especias

Otra de esas recetas en las que poco hay que hacer y lo mismo sirven como primero vegetariano que como guarnición para un buen plato de carne o pescado. ¿A que tienen buena pinta?

¿Qué necesitamos?

• una batata por persona.
• un cuarto de cebolla morada por persona.
• dos cucharadas de aceite por persona.
• un cuarto de vaso de agua por persona.
• mezcla de especias al gusto (yo he puesto, para dos persona, media cucharadita de tandori, una cucharada de hierbas aromáticas y un pellizco de sal).

¿Qué vamos a usar?

• cuchillo.
• pelador.
• horno.
• fuente de horno.

¿Y cómo se hace?

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin aire.

2. Pelamos las batatas y las cortamos en trozos medianos. Una vez cortadas, las lavamos y escurrimos bien el agua.

3. Cortamos finita la cebolla morada.

4. En un vaso mezclamos las especias y el aceite. Lo echamos por encima de las batatas y removemos bien hasta que se hayan impregnado de la mezcla. Las colocamos en la fuente para horno.

5. Echamos la cebolla en el mismo recipiente donde hemos mezclado las batatas y las especias para que acaben de coger la mezcla que se haya quedado en el cacharro. Las ponemos en la fuente junto con las batatas.

6. Echamos por encima el agua y lo metemos al horno

7. Dejamos en el horno 30 minutos. Removemos y volvemos a dejar otro 15 minutos. Si las batatas aún no están bien blandas, dejamos 10 minutos más.

Y ya están listas para comer, ya sea solas o como acompañamiento de alguna otra cosa.

¿Sabíais que...

...la batata ayuda a regular la tensión arterial gracias a su elevado contenido en potasio?

...los principales países productores de batata son China, Uganda, Indonesia, Vietnam y Nigeria?

...la batata debe ser consumida por las mujeres embarazadas porque ayuda a la buena formación del feto?

...la cebolla morada ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas?

...la cebolla morada nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente?

¡¡Que aproveche!!